在嚣嚣俗世之中，不管内心的倦乏与空洞，也无论成功的喜悦与澎湃，更不计情愁肠断的悲欢与离合，仿佛无论身处何种挂念、何种心境都会让人不由自主的或是以小酌而养性，或是以豪饮而求抒怀！小可身为性情中人，自然也是随波逐流，对其杯中之物也是不甚欢喜！说到酒，我即不喜白酒之甘甜浓烈，更不喜葡萄美酒之红润缠绵，而是单单对“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”的家乡陈酿情有独钟、偏爱有佳！

　　你可曾听闻过越王勾践出师伐吴前在投醪河上那“一壶解遣三军醉”的豪迈之音，可曾领略过书圣王羲之在曲水流觞之中挥毫“天下第一行书”——《兰亭集序》时的大气磅礴！更可曾回想起孟德煮酒论英雄时一揽天下的意气风发！这或许是由于我离家日久的思乡情怀，也或许是我对江南老家那烟雨飘渺般的水墨意境的回想，更可能是留恋于我内心深处的那乌篷船过，小桥流水曲径通幽的别样情怀！让无论我身处何地，只要一闻到绍兴老酒的馥郁芳香便会瞬间勾起我儿时的许多美好回忆。

　　记得那时我们那里几乎家家户户都会自己酿造黄酒。记得每年一到冬天，由于气温低，微生物和细菌都不能生存，鉴湖(鉴湖水水质甘甜，水质中性且密度大，水的硬度适中，并且含有微量的有利于酿酒所用的微生物繁育的矿物质，且具有鲜、嫩、甜的特点)的水质很好很稳定，家乡人都会在这个时候去鉴湖取水准备酿酒。每年“小雪”节气前，爷爷都会蒸糯米，做酒曲，应该就是酵母吧。差不多一个月后，也就是“大雪”节气，酒曲成熟了，就把蒸好的糯米和酒曲一起放进酒坛。经过几个月的发酵，酒液基本全部发酵，这个时候，要人工过滤，将透明澄黄的酒液和沉淀的糟粕分离。最后一道工序是“煎酒”，也就是把酒液倒进铁锅加热，这样才能使酒中的各种成分固定下来，把生酒变成熟酒。这样经过传统手工工艺精心酿造出来的绍兴老酒，再加之多年的精心储藏，不仅让人细细品上一口，即可得千古幽香萦绕心头的惬意与舒畅。仿佛瞬间将自己置身于大千世界之外，身处于绍兴老酒的回味悠长之中。如果再能加上一些酒酿圆子和猪油拌饭，那简直就是如同仙境般的极品享受。

　　老人们说，黄酒不仅有食用价值，在调理身体，养气补虚方面也能起到很大的帮助作用。比如说在、活血祛寒，通经活络(尤其是在冬季热饮最佳)、保护心脏、延缓衰老方面都有不错的辅助疗效。尤其是产妇在产后少量饮用此酒可祛风活血、避邪逐秽、有利于恶露的排出、促进子宫收缩、对产后受风等有舒经活络之用。除此之外，利用黄酒还可以做出味美并具有一定医疗作用的食品，例如黄酒和桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，不仅味美，而且具有一定益补气血之功效，对体质虚弱，元气损耗等有明显疗效，这种功能优势更是其他酒类饮品无法比拟的。

　　听说塔牌还保持着手工冬酿的传统，并一直延承着传统的手工酿造的工艺，就连我原来很多现定居于海外的绍兴同学都时常的让我给他们寄去一些塔牌的绍兴老酒，并点名只此一家，非塔牌不要。或许只有这种纯粹手工工艺酿造出的味道才是最地道的，才能缓解一点他们的乡愁吧。

　　其实这种地地道道的正宗味道正是来源于塔牌人对传统工艺的那份坚守和对民族文化遗产尊重与传承！大家可能还不知道，现任的塔牌黄酒首席酿酒师潘兴祥正是被誉为“酒中仙，人如牛，虚怀若谷恭自谦。”中国黄酒界泰斗，在中国黄酒界享有极高声誉的“国宝级”人物——王阿牛的得意门生。在2010年塔牌绍兴黄酒的开酿仪式上，86岁高龄的王阿牛大师将自己亲笔撰写的二十多本笔记本《绍兴黄酒酿制技艺》交给了他的徒弟潘兴祥。这份从1959年开始，由王阿牛大师着手记录并整理的60年来的工作笔记和酿酒技术资料。经过专心研究而撰写的文献，用清晰和工整的文字记录下自己一生的绍兴黄酒生产实践经验文献可说是中国历史上第一本黄酒酿造教程，为黄酒技艺的传承留下了弥足珍贵的文字遗产。王阿牛与潘兴祥的师徒传承，也正是承载了中国黄酒文化与技艺的代代延续。您想想看，有了这样的独步天下的秘笈！塔牌黄酒的传统工艺加上深厚的文化底蕴，相得一彰的珠帘壁合，那品质能错的了吗？

　　我还了解到，从立冬开始到第二年立春，整整一年里，只有这段时间最适合做黄酒，这称为“冬酿”。绍兴民间的风俗是在这天里祭祀“酒神”，祈求福祉。红红的木榨，古朴的酒坛，酿酒吆喝的声音伴随着蒸桶的热气腾腾……2011年，塔牌酒厂根据绍兴传统风俗，进行改进，成功举办了绍兴首届开酿节，引起了各方的关注。随着塔牌成功举办首届黄酒开酿节，引起了各方关注，2012年，有关方面将黄酒开酿节当成绍兴黄酒文化展示的一个品牌。他们已将开酿节作为非物质文化遗产向国家申报。与此同时，中国酿酒工业协会、浙江省老字号协会等有关方面要求进一步挖掘“冬酿”内涵，酿造出活生生的黄酒文化。

　　今年过节我一定要提前回家，去感受一下塔牌“开酿节”的神韵，顺便也能多多的品尝一番塔牌的绍兴陈酿，我要叫上我的父亲，我们爷俩也来个促膝长谈，一醉解乡愁！听了我这一番介绍，您现在是不是也被绍兴老酒的厚重文化所深深吸引了呢，那就快来绍兴和我一起感受一下绍兴老酒的魅力吧。朋友们！我们塔牌“开酿节”不见不散！