——金鼎轩研发部总经理吴尘

中国有句古话：民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的需求。中国还有句古话：病从口入。食品的质量不合格，将会影响到人们的健康。一日三餐，与我们每天都在忙碌的事业相比，似乎只是人每天都在重复做的“小事”，但“入口”无小事，食品不仅仅是饱腹和美味，而是关系到全人类的生活、生存、延续的大事。

工业化的发展，唯利是图的价值观，让食品安全受到从未有过的挑战。中国近几年更是连续不断爆发食品安全时间，大米、牛奶、鸡蛋、肉、蔬菜、水果……一饭难求，这已是中国人不得不面对现实，是食品行业从业者无法回避的挑战。

2013年5月21日，联合利华饮食策划举办的中国市场可持续发展行动计划发布会顺利召开，与会各界人士表达了对中国饮食绿色、健康、环保的可持续发展理念的认可。作为唯一受访的餐饮企业，金鼎轩研发部总经理吴尘就企业可持续发展战略，接受了记者的采访，并对食品安全问题及金鼎轩长期以来一直坚持有机、绿色、慈善、环保的理念进行了阐述。

是挑战，但也是机遇

层出不穷的食品安全事件，让人们对食品的选择越来越慎重，让整个食品行业都产生了信任危机，这些问题肯定会给餐饮企业带来一定的负面影响和不小的冲击。这个过程对于餐饮企业来说是个巨大的挑战，但另一方面也是机遇。因为在这种情况下，餐饮业会进行重新洗牌，也可以说这本身就是一个优胜劣汰的过程。就企业而言，谁能面对挑战，不断提高自身管理，提升食品质量和服务水平，谁就能赢取消费者信任，赢取市场份额。

对于金鼎轩食品安全管理和企业管理，总经理吴尘也进行了分享。

坚持与知名品牌合作，确保上流供货渠道的食材品质。

长期以来，我们一直坚持所有原料均与知名品牌合作，因为知名大企业更注重企业自身的良性发展，这已经为我们把好了货源的第一道关；另外通过与知名品牌的合作，可以追溯到我们的进货源头，使进货渠道更有保障。尽管这种做法一定会加大我们的成本，但是，为了让企业管理的更加规范，食品的更加安全，顾客的更加信赖，我们认为这样的投入是值得的！

坚持走有机食品之路，开创金鼎轩“有机年”

金鼎轩一直注重绿色、有机，推崇健康饮食，多年前就向广大顾客承诺无味精、无色素、无添加剂。今年更是将我公司的工作点就定位为有机年。今年年初我公司已与国家认证的知名有机农场合作，直接从该农场购进有机蔬菜原材料，目前正在将部分菜品逐步转用有机食材，虽然有机菜品由于价格过高还不能为广大顾客所接受、认可，但我们相信有机、绿色将是餐饮行业未来发展的走向和趋势。我公司自2007年起还建立了自己的无化肥绿色农场，也会不定期为广大食客提供绿色无污染、无农药蔬菜。同时，在烹饪方法上，我们也进行了改良，更加大了对橄榄油的使用，推出多款有机菜肴，如：柚茶山药、有机青笋炒鸡蛋、清炒有机茼蒿、北姑扒菜胆等等，味道鲜美、清单，而且营业健康。

尊重自然，爱护环境，倡导文明饮食

为了保证企业的可持续发展，环保也是金鼎轩不断追求的目标。2010年7月，金鼎轩率先提出“保护鲨鱼！拒吃鱼翅！”的口号，停售一切鱼翅品种。倡导文明饮食，拒绝杀戮，以此保护野生珍稀动物资源。为了保证海鲜产品的食品安全，同月，金鼎轩还做出了另外一项决策，停止售卖活海鲜，并与中水合作，只销售深海冰鲜。

传承传统智慧，不冒险、不猎奇

我们始终坚持走传统路线，不冒险、不猎奇，因为很多所谓的创新都只是制造噱头，利用消费者的好奇心，流行一时，昙花一现，但很快即消失不见。只有传统才是经过岁月的沉淀下来的永恒，才是经得起市场检验的。因此我们在经营研发中会传承传统的内涵。比如淮扬大煮干丝，是对传统淮扬名菜大煮干丝的继承与发扬，制作精细，风味独特，既富有营养，又味美、清淡。另外，还有松蘑芦花鸡、梅干菜烤白虾米、粘糕烧膏蟹、碳烤春笋等等传统名菜。

食品安全频发爆发，对消费者来说是伤害，对食品行业从业者来说是道德过滤器，是一次优胜劣汰的过程，用心者生存，唯利者淘汰。守住食品安全，就是守住了最起码的道德，才能赢得顾客盈门。

采访结束的时候，研发部总经理吴尘如是说。