更适合中式烹饪食用油诞生

　　5月17日，中国首届棕榈油产业创新发展论坛在天津召开。本次论坛由中国粮油学会主办，马来西亚棕榈油总署（MPOB）、印尼棕榈油协会（IPOC）全程予以鼎力支持。此次论坛被誉为我国粮油界的“达沃斯论坛”。会上，聚龙集团以国家专利技术推出的“假日特级棕果油”备受关注，与会专家、学者纷纷表示，这是一款更适合中式烹饪的食用油。

　　“这样的油早该出现了！”

　　“10个厨师9个胖”，正如赵本山对厨师“脑袋大脖子粗”的经典概括，尽管并非所有的厨师都胖，但厨师中胖人确实比例较大。而且，厨师在工作结束之后，胃口都会很差，经常做饭的主妇也常会有这种感觉。

　　记者了解到，原来“厨师发胖和胃口不佳”的罪魁祸首是炒菜过程中产生的油烟，油烟中含有醛、酮、酸等有害物质。这些油烟气体被吸入体内，长期积累下来导致身体逐渐增胖，同时，油烟从鼻孔传到体内，嗅觉神经会传递已吃过美食的假象，使很多人做完饭之后就没有食欲了。

　　“中国的美味很多都是经高温烹制而成，现在美味与健康可以兼得了”，聚龙集团首席专家廖少华告诉记者，假日特级棕果油的技术突破使脂肪酸趋于天然均衡，稳定性更强，更耐高温、少油烟，更加适合中式高温烹饪。

　　对此，国家一级烹饪大师白庆华深有同感，“这样的油早该出现了！这样，就不会有那么多人再受油烟的危害了。”

　　“热带植物油”为何更适合中式烹饪？

　　据了解，我国居民习惯煎炸、爆炒等高温烹饪习惯，而用于煎炸、爆炒的油脂最重要的特点就是可以承受高温而无过度化学变化。煎炸爆炒通常在大约200℃以上甚至达到300℃，在此温度下，越是不饱和的油越容易氧化并迅速分解或聚合。

　　会上，聚龙研发部负责人向记者介绍：“假日特级棕果油与一般的棕榈油是不一样的，特级棕果油脂肪酸趋于天然均衡，稳定性更强，在煎炸爆炒过程中，不易被氧化分解，因此更加适合中式高温烹饪”。

　　而豆油、花生油、橄榄油等常规油种富含多不饱和脂肪酸，脂肪酸不均衡，不饱和度越高，稳定性越差，耐高温性也就越差，受热时更容易产生有害物质。

　　相比而言，假日特级棕果油是市场上单一油种不需调和脂肪酸趋于均衡的食用油之一，比其他油更适合煎炸与爆炒。也就是说，特级棕果油在高温下营养成分更难被破坏，保留更多食材的营养物质，也就更加安全、健康。

　　马来西亚棕榈油总署专家介绍说：“棕榈油是一种天然木本植物油，在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业，棕榈油被人类使用的历史已经超过五千多年了。棕榈油的原料来自热带天然的原始丛林，日照充足，雨量充沛，油料十分安全健康。特级棕果油的技术突破，饱和脂肪酸降低至30%以下，脂肪酸趋于均衡，更加健康。”

　　不同的烹饪方式，选对油很重要

　　国内知名营养专家顾中一教授曾经说过：选对食用油，比少油或者戒油更有益，保持健康的关键是要选对合适油品。

　　橄榄油应避免高温，大豆油必须加热食用，特级棕果油适合煎炸与爆炒，这些似乎是人们的共识。然而，如何选择合适的食用油呢？

　　专家指出，首先我们要知道烹饪方式和食材的特征；其次要清楚烹饪方式，是否需要加热、是低温加热还是高温爆炒；其三，我们对食用油的基本特征要有一定的认识和了解。

　　因此，专家建议不同的油适合不同的烹饪方式，特级棕果油是最适合爆炒煎炸的油。