哗一下大勺一颠，轰一声火苗猛窜，家住铜川路的魏阿姨特别喜欢用这种“过火”的方式炒菜，不为其他，只因为家人夸她炒的菜好吃。

　　无论你在中国的家庭厨房，饭店的后厨，还是大小排挡，你都能看到高温烹饪所运用到的煎、炸、爆炒所发出的阵阵疵疵声，这是中国菜的精髓。

　　这时我们不禁要问，高温烹饪方式健康吗？

　　中式烹饪，美味背后有隐患

　　为了解高温烹饪对于身体的影响到底有多大，小编特地找到营养学专家孙博士来为大家科普一下。

　　食物化学研究早已发现，高温烹饪不仅仅导致食物中自由基的增加，其在高温条件下会发生脂质热氧化分解和米拉德反应，从而产生300多种物质，并且形成苯并芘类多环芳烃等多种氧化聚合有毒产物。通过实验验证发现食用油在200度的高温下可以形成杂环胺类有害物质，当温度超过300度以上时会形成致癌性极强的苯并芘。

　　同时，高温烹饪会产生大量油烟，而油烟中含有大量的醛类化合物，这种物质对于人体危害极大，会引起入如流泪、咳嗽、结膜炎、支气管痉挛等症状。通过生物实验发现，高浓度的油烟导致白鼠大鼠肺部炎症和组织细胞损伤，并且容易引起DNA损伤、染色体损伤等问题。

　　因此孙博士建议我们对于任何事物都不宜过度加热。最好使用煮，炖，焖等更为安全无害的烹调方式。当然，如果要使用高温烹饪，尽量使用耐高温的食用油。

　　用合适的油，健康与美味兼得

　　现在市面上各式各样的食用油令人眼花缭乱，那么什么油才适合高温烹饪呢？怎样挑选一瓶适合中国厨房的“耐高温油”呢？小编亲自走进超市，为您寻找耐高温的食用油。

　　要找到适合高温烹饪的油还真不容易。在超市里，我们发现了一款特级棕果油，听促销员介绍，了解到这是一款适合中式高温烹饪的食用油，耐高温，且不产生反式脂肪酸。这位促销员还介绍到，这款特级棕果油最近卖的特别火，大家都是冲着耐高温去的。

　　小编不禁产生疑问，真的还是假的？于是，小编也买了一桶特级棕果油和一款普通食用油进行对比。

　　在使用后发现，使用特级棕果油，在三四成热的油温下无油烟和声响，而普通食用油在这个温度下已经产生少量的油烟了。当油温在七八成热后，普通食用油青烟四起并向上冲，就算使用了抽油烟机，油烟还是往四周弥漫开来，小编立刻闻到一股刺鼻的油烟味。

　　而使用特级棕果油时，就算油温在七八成热后，也只产生少量油烟，这些油烟完全可以被抽油烟机吸走而不会向四周弥漫开来。

　　不过要问了，特级棕果油就是棕榈油吗？棕榈油可是有高达51%的饱和脂肪酸啊！

　　据小编了解，这款特级棕果油并不是普通棕榈油，而是采用了国家专利技术生产，其饱和脂肪酸降到了30%以下，成为市场上单一油种不需调和脂肪酸趋于均衡的食用油之一。

　　看来是技术让棕榈油华丽转身了！这款特级棕果油还真不赖，值得推荐！

　　有了这种耐高温的油，少烟油，不怕爆炒和煎炸，大家畅享厨艺吧！不用担心成“黄脸婆”了！也不用担心油温过高不健康啦！