本报讯5月17日，中国首届棕榈油产业创新发展论坛在津举行，记者从会上获悉，天津聚龙集团在世界范围内率先研制出超低熔点棕榈油产品，这款名为特级棕果油的产品，其低熔点技术获得了国家专利认证，成功地将棕榈油饱和脂肪酸降至30%以下，成为脂肪酸均衡食用油，填补了国内食用油的空白。

　　长久以来，棕榈油为何难进家庭厨房？

　　据了解，棕榈油是从棕榈果肉中压榨出的油，必须24小时新鲜物理压榨，这应该是最为新鲜的食用油，它被人们当成天然食品来使用已超过五千年的历史。

　　棕榈油还是一种单不饱和脂肪酸含量较高的食用油，并且维生素E含量丰富，其特有棕榈酸是人体正常发育尤其是青少年健康成长不可缺少的营养元素。

　　业内人士指出，棕榈油被称为食品工业的“味精”，长久以来，棕榈油被作为食品工业用油，我们经常吃的方便面、饼干、奶油蛋糕、巧克力、冰激凌等，都离不开棕榈油。据美国农业部统计，2012年全球九大种食用油消耗量达1.14亿吨，其中棕榈油占31%，棕榈油用量超过大豆油成为世界第一大植物油。

　　其实棕榈油早就进入生活的方方面面，但是为何除了东南亚国家棕榈油一直没有广泛被中国普通家庭使用呢？

　　分析人士认为，首先，传统的棕榈油的熔点比较高，在20-30摄氏度左右，因此气温比较低的时候容易凝固，欧美国家人群有固态油使用习惯，而中国人用油习惯是液态油，所以中国家庭在使用中会觉得不方便；其次，传统棕榈油饱和脂肪酸含量过高，饱和脂肪酸含量高达51%，被认为不符合现代人健康用油的标准。正是这两个因素制约了棕榈油进家庭。

　　技术革新突破“更适合中式烹饪”

　　在此次中国首届棕榈油产业创新发展论坛上，聚龙集团发布的特级棕果油，是棕榈油历史上的重大突破。据了解，这款油实现了两大突破，一是熔点的降低，二是饱和脂肪酸降至30%，特级棕果油成为市场上单一油种脂肪酸均衡食用油之一。

　　据聚龙集团研发部负责人廖少华介绍，这是集团经过6年持续深入稳定的研发和技术突破后为中国家庭带来的一款健康安全的食用油，他用通俗形象的四句话总结假日特级棕果油的特点：

　　一，“营养不怕炒”。抗氧化能力强，稳定性好。二，“油烟非常少”。在煎炸、烹调时几乎不起油烟。三，“煎炸油不焦”。根据中国人的饮食习惯，在反复煎炸食品时，这款棕果油依然能保持清晰透亮。四，“饭菜馊不了”。在东南亚，当地人很少把饭菜放到冰箱，但食物依然能保质很长时间，这是因为棕榈油具有天然的抗氧化性。用棕榈油加工过的食品就像在食物外包装了一层入口即溶的保鲜膜，这样能使食物保鲜、保质时间更长。

　　聚龙集团包装油事业部总经理何景平表示，研究结果显示，特级棕果油是符合中国人高温、爆炒、煎炸、烹调习惯的食用油油种。

　　国家一级烹饪大师白庆华强调，“中式烹饪中爆炒、煎、炸，油温高口感才好的习惯，会使得传统植物油中含量较高的多不饱和脂肪酸分解，使得营养成分流失。研究证实，假日特级棕果油结构稳定，更耐高温，更少油烟，更适合中式烹饪”。

　　近年来，棕榈油的研发和推广在世界范围内都取得了突破性的进展。与会专家一致表明，棕榈油技术的大突破，使得营养均衡的棕榈油将进一步丰富世界尤其是中国家庭消费食用油的品类，它的耐高温属性也将为中式高温烹饪开启健康新时代。