【导语】民以食为天，食以油为先！在今天，要统计市面上的食用油数量、种类，几乎是一件不容易的事：大豆油、花生油、菜籽油、橄榄油、玉米油、山茶油……近日国内市场新出现的特级棕果油，更是将“健康用油”的概念推向新高潮，也为百姓的餐桌再添健康新选择！

　　你知道吗？一日三餐所吃的油，可能会让你健康长寿，也可能使你的身体健康面临威胁。因此，面对琳琅满目的食用油时，健康应为选择的第一标准！

　　中式烹饪有”油”愁美味与健康不可兼得？

　　爆炒煎炸，是中国菜中最常见的烹调方式，随着油温的升高，不仅食物中的营养会被破坏，食用油和食物在高温条件下还会产生一些有害物质，给人体带来各种危害。

　　但是没有高温，食材爽脆鲜嫩的口感便难以呈现，那么，有没有既能适应高温烹饪又能兼顾健康的油呢？

　　用不饱和脂肪高的食用油，是现代人倡导的健康理念，但任何事物都有两面性，不饱和脂肪热稳定性差，在高温下不稳定，易生成有害物质，因此，不饱和脂肪高的食用油并不是爆炒煎炸的理想用油。

　　有专家说市场上新出现的特级棕果油更适合中式烹饪，是有道理的。这是一种热稳定性极好的油，它与普通的棕榈油可不一样，采用国家专利技术，饱和脂肪降至30%以下，是市场单一油种不需调和脂肪酸趋于均衡的食用油之一，因此，耐高温，油烟少，是爆炒煎炸的理想选择。

　　如果是制作凉拌菜，首先应选择芝麻油、亚麻籽油，它们本身就怕热，不能用来高温烹炒。

　　清楚的了解每一种食用油的最佳用途，才能更好的帮助我们“对菜下油”，这样既能保存中式烹饪的精髓，又能吃得健康，

　　少用油用好油提升中式烹饪健康指数

　　主妇们一定有过这样的经历：辛苦做好一桌丰盛的饭菜，自己也已经饥肠辘辘，但是临近吃饭，却食欲全无。很多人认为这是主妇在品尝菜肴咸淡的时候已经吃饱了，这是完全错误的，这很可能是“油烟中毒”哦！

　　厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。要避免这种衍生产物，就需要挑选烟点高的食用油。

　　精炼植物油，应该都能满足中式烹饪的烟点要求，但为了避免厨房成油烟重地，避免主妇们成“黄脸婆”，就要选择烟点更高的食用油。超过220℃的油也不少：玉米油230℃、特级棕果油240℃、精炼大豆油238℃、压榨花生油225℃，特级棕果油的烟点是最高的，也难怪都说它“耐高温，少油烟”了。

　　不饱和脂肪酸并非越多越好脂肪酸也要“荤素搭配”

　　每一种油都有自己的独特之处，而评价食用油的优劣主要看脂肪酸的含量。现在很多食用油都过分强调不饱和脂肪酸的含量高，但是，不饱和脂肪酸含量越高，就越健康吗？

　　美国著名营养学家塔斯教授曾指出，食物中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应该保持一定比例才更科学、更健康。目前全球营养界普遍认同的摄入脂肪的健康标准比例为3：4：3，提倡单不饱和脂肪酸的高摄入量。但是在以人均寿命最长的日本，却更倾向于比例均衡的脂肪酸摄入结构，认为这样的脂肪酸结构更有利于人体的健康。

　　值得一提的是，作为世界第一大油种的棕榈油，拥有5000年的人类用油史，但多年来，人们一直认为其饱和脂肪酸含量过高，而饱受误解。但现代研究证实，棕榈油不但不会增加血清中的胆固醇，反而有降低胆固醇的趋势，因此普遍以棕榈油为主要食用油的东南亚很少有肥胖症发生。

　　此次聚龙集团推出的特级棕果油，凭借国际领先的棕榈油生产技术，将饱和脂肪酸降至30%以下，各类脂肪酸的含量全面而均衡，能够完整的提供人体每日所需脂肪酸含量。专家们都称其为“荤素油”，尽可放心的是，特级棕果油虽是“荤素油”，但它是植物油，不含胆固醇。

　　面对种类繁多的食用油，到底如何选择呢？当前一般家庭都没有因烹饪方式而分别用油的习惯，油还是换着吃才好！不过小编推荐，家里还是准备一桶特级棕果油比较好，爆炒煎炸的时候，用这个油，安全。